20 receitas deliciosas com bacalhau
Assado, grelhado, cozido e até na salada: veja as diferentes maneiras de preparar o peixe salgado
Tão apreciado no continente europeu, o bacalhau foi incorporado à cultura gastronômica do Brasil a partir da chegada da família real portuguesa, no início do século XIX. Já naquela época, o peixe era muito consumido em datas comemorativas da religião cristã, como Páscoa e ceia de Natal. Desde então, o hábito se perpetuou e caiu no gosto dos brasileiros que até hoje reservam receitas com bacalhau para os dias festivos.
Seja assado, grelhado, cozido, frito ou gratinado, o pescado salgado e seco é relativamente simples de ser preparado. O verdadeiro percalço na manipulação do ingrediente está justamente em como dessalgar o bacalhau – sem contar o cuidado com a retirada das milhares de espinhas encrustadas na carne. Independente da receita, o ideal é sempre iniciar o processo do dessalgue na véspera do preparo para que o prato fique com o sabor e consistência corretos.
Em termos gerais, o peixe é usado no formato de lascas, lombo, postas ou desfiado. Indo além da tradicional bacalhoada e dos indispensáveis bolinhos, a redação d’A Revista da Mulher organizou uma seleção variada de pratos deliciosos que levam o ingrediente como protagonista. Confira na galeria a seguir 20 receitas com bacalhau para fazer na Páscoa ou em qualquer dia do ano.
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Bolinho de bacalhau
Seja na Páscoa ou em qualquer dia do ano, um bolinho de bacalhau sempre cai bem. Assim como manda a tradição portuguesa, a massa do quitute deve ser feita com uma boa porção de batata para que ele fique macio e saboroso. Veja a receita de bolinho de bacalhau aqui.
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Orecchiette com lascas de bacalhau
Para uma refeição rápida e prática, experimente usar lascas de bacalhau como acompanhamento de massas diversas. Nesta receita, o peixe é preparado junto com alho-poró, tomate cereja, vinho do Porto, creme de leite e - claro - azeite extra virgem. Veja como fazer orecchiette com lascas de bacalhau aqui.
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Empanadas de bacalhau
Tradicional na culinária argentina, a empanada pode ter todo tipo de recheio. Muito parecida com um pastelzinho assado, ela fica deliciosa com um recheio "à portuguesa" preparado com bacalhau, cebola, pimentão vermelho e azeitonas pretas. Veja a receita de empanada de bacalhau aqui.
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Rocambole de bacalhau
Inove no cardápio do almoço com um saboroso (e inusitado) rocambole de bacalhau. Além do recheio cremoso preparado com requeijão, o prato ainda leva uma cobertura aveludada de purê de batata que decora e complementa o sabor do conjunto. Veja a receita de rocambole de bacalhau aqui.
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Arroz cremoso com bacalhau
Diferente de um risoto, o arroz cremoso com bacalhau é finalizado com uma quantia generosa de maionese antes de ser levado ao forno para gratinar. Quem quiser complementar o sabor do prato pode adicionar ainda brócolis cozido e azeitonas pretas ao preparo. Veja a receita de arroz cremoso com bacalhau aqui.
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Salada de bacalhau
Em dias quentes, o bacalhau pode ser usado como ingrediente de uma salada bem colorida feita com legumes variados. A dica é preparar o peixe e parte dos vegetais na grelha da churrasqueia para dar um leve sabor defumado ao prato. Veja a receita de salada de bacalhau aqui.
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Bacalhoada de forno
Indispensável no almoço de Páscoa, a bacalhoada é o tipo de prato que combina com qualquer época do ano. Ainda que cada família tenha sua própria maneira de preparar esta delícia, a versão mais tradicional deve ser feita sempre com batatas, cebola, tomate, pimentões, azeitonas pretas e bastante azeite de oliva. Veja como fazer bacalhoada de forno aqui.
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Bacalhau gratinado com requeijão
Muito fácil de fazer, este bacalhau gratinado segue a mesma ideia de um escondidinho - com a vantagem de ter uma deliciosa camada de requeijão cremoso entre o peixe e o purê de batatas. Se preferir, use catupiry no preparo do prato. Veja a receita de bacalhau gratinado com requeijão aqui.
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Bacalhau Gomes de Sá
A receita de bacalhau à Gomes de Sá é uma das mais tradicionais de Portugal. Nela, o peixe vem acompanhado de bastante batata, cebola, azeitonas pretas e ovos cozidos. Na hora de servir, regue os ingredientes com uma boa dose de azeite de oliva. Veja como fazer o bacalhau à Gomes de Sá aqui.
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Bacalhau ao forno com migas
Uma boa maneira de variar o preparo de bacalhau é incrementar com uma camada crocante por cima do peixe. Nesta receita, a farinha de rosca é misturada com cheiro verde e depois salpicada sobre o bacalhau para dar uma textura diferente ao prato. Veja como fazer bacalhau ao forno com migas aqui.
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Bacalhau Cascais
Super prática, a receita de bacalhau Cascais é daquelas que agrada a família inteira - até mesmo quem não é muito chegado no peixe salgado. Um dos segredos do prato é uso de maionese no purê de batatas, substituindo o leite e a manteiga do preparo tradicional. Veja como fazer bacalhau Cascais aqui.
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Bacalhau dos deuses
Bem diferente, esta receita de bacalhau promete surpreender o pessoal de casa. Guarnecido com molho branco simples, o prato é montado com camadas de batata, peixe cozido e cebolas caramelizadas. Para completar, ele ainda é finalizado com ovos picados, cheiro verde e azeitonas pretas. Veja como fazer o bacalhau dos deuses aqui.
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Lombo de bacalhau ao forno com ragu de lentilhas
Por ser um pedaço mais grosso, o lombo do bacalhau fica delicioso ao ser primeiramente grelhado e depois assado no forno. Nesta receita, a suculenta carne do peixe ainda é guarnecida com crosta de pão e servida com um saboroso ensopado de lentilhas. Veja como fazer lombo de bacalhau ao forno com ragu de lentilhas.
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Bacalhau com broa de milho
Broa de milho é mais uma alternativa para deixar o bacalhau crocante e com um sabor todo especial. Basta triturar grosseiramente a massa e misturá-la com salsinha, cebolinha e azeite. Depois, é só salpicar as migalhas por cima do peixe e levar ao forno para dourar. Veja a receita de bacalhau com broa de milho aqui.
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Bacalhau confitado no azeite com batatinhas
Preparar postas inteiras de bacalhau diretamente no azeite, no processo conhecido como confit, deixa a carne do peixe muito mais suculenta e incrivelmente mais saborosa. Quem apostar nesta receita pode ainda complementar o prato com batatinhas douradas e cebola frita. Veja como fazer bacalhau confitado no azeite aqui.
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Bacalhau ao molho de limão e pimentões
Que tal variar aquele tempero de sempre do bacalhau? Uma sugestão simples é preparar as postas do peixe com uma marinada de pimenta vermelha, alho, suco e raspas de limão. Depois, é só complementar o sabor do prato com pimentões assados na hora de servir. Veja a receita de bacalhau ao molho de limão e pimentões aqui.
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Brandade de bacalhau
Receita originária da França, a brandade de bacalhau é perfeita para as refeições do dia a dia por ser prática e deliciosa. Nesta versão brasileira, a base de batata é substituída por uma mistura de mandioquinha e abóbora japonesa que deixa o prato ainda mais saboroso. Veja como fazer brandade de bacalhau aqui.
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Risoto de bacalhau
Versátil para todas as ocasiões, o risoto também combina com bacalhau: basta acrescentar o peixe já dessalgado ao arroz quase pronto, junto com tomate picado e azeitonas pretas. Depois, é só finalizar o prato com manteiga e queijo parmesão. Veja a receita de risoto de bacalhau aqui.
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Bacalhau com crosta de amêndoas e purê de castanha
As postas de bacalhau ficam ainda mais gostosas (e até mais refinadas) com uma crosta de amêndoas, que são "grudadas" no peixe com uma camada de maionese. Como sugestão de acompanhamento: purê de castanhas portuguesas e cebolas caramelizadas. Veja a receita de bacalhau com crosta de amêndoas e purê de castanha aqui.
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Lombo de bacalhau ao forno com batata doce e mini tomates
Outra forma de aproveitar ao máximo a suculência do lombo de bacalhau é preparando-o diretamente no forno com bastante azeite. Na receita prática de Dani Oliveira, do blog Cozinha Travessa, o peixe vai acompanhado de batata doce, tomates cereja e cebola. Veja como fazer lombo de bacalhau ao forno com batata doce e mini tomates aqui.
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