Bacalhau confitado no azeite com batatinhas

Em uma panela funda, aqueça o azeite com o alho, a cebola cortada ao meio e o louro. Quando a cebola e o alho estiverem levemente dourados, coloque as postas do bacalhau e cozinhe por 10 minutos. 

Tire o bacalhau da panela e, em uma frigideira grande preaquecida, doure a parte da pele do peixe até ficar crocante. Reserve.

Em uma panela grande, cozinhe as batatas até ficarem macias. Em seguida, doure-as em uma frigideira com o azeite do cozimento do bacalhau. Quando estiverem quase prontas, acrescente os tomates, as azeitonas e o tomilho para aromatizar. Reserve.

Corte as outras 4 cebolas finamente e frite-as em imersão no azeite à 170°C. Quando estiver quase dourada, retire do fogo e deixe secar em papel absorvente. 

Em um refratário, coloque o bacalhau, distribua as batatinhas em volta e, para finalizar, despeje a cebola por cima. Sirva imediatamente.