Risoto de bacalhau

Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite, adicione a cebola, o alho e refogue. Em seguida, aumente o fogo e adicione o arroz, começando a fritá-lo sem deixar dourar (tenha atenção total neste momento para não queimar, mexendo-o constantemente). Após 2 ou 3 minutos, diminua novamente o fogo para médio e adicione o vinho branco, sem parar de mexer. Misture todos os ingredientes da panela para que o álcool da bebida possa evaporar.

Agora, acrescente a primeira concha de caldo quente e continue mexendo, cuidando bem para que não grude arroz no fundo da panela. Acrescente mais caldo conforme ele for evaporando, tomando cuidado para que ele não fique caudaloso ou empapado demais. Esta etapa deve demorar uns 15 minutos e você precisa ir experimentando o arroz para saber se está no ponto. Em seguida, reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando, para que fique al dente, levemente úmido, mas sem caldo. Este é o momento de acrescentar as lascas de bacalhau, a azeitona e o tomate, antes de terminar de acrescentar o caldo (observe se vai precisar realmente do restante previsto na receita).

Para finalizar, já com o arroz pronto, diminua mais o fogo e adicione a manteiga no centro da panela. Vá misturando delicadamente e sem encostar a colher na manteiga, para que ela vá derretendo lentamente e ajude a dar brilho ao seu risoto. Em seguida, é só desligar o fogo e acrescentar o queijo parmesão, experimentando para conferir se será preciso acrescentar sal.  Aí é só passar para uma travessa bonita e servir imediatamente.