Panqueca de ricota e atum ao molho de tomate

PANQUECA: Bata no liquidificador todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.

Unte com margarina uma frigideira antiaderente (com cerca de 13 cm de diâmetro de base). Acrescente 2 colheres (sopa) de massa. Mexa a frigideira de maneira que a massa ocupe todo o fundo.

Cozinhe até as bordas começarem a dourar. Vire a panqueca com o auxílio de uma espátula e doure do outro lado.

Prepare 8 panquecas ou até terminar toda a massa. Empilhe os discos e reserve em local aquecido.

RECHEIO: Numa tigela misture a ricota, o Atum Gomes da Costa escorrido, o cheiro verde e o creme de leite. Tempere com pimenta a gosto.

MOLHO: Aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates e o manjericão. Cozinhe em fogo baixo, panela tampada, por cerca de 15 minutos ou até os tomates começarem a desmanchar. Se necessário acrescente um pouco de água.

MONTAGEM: Recheie cada disco (quente) com cerca de 2 colheres (sopa) do recheio de ricota. Enrole como uma panqueca.

Num refratário distribua as panquecas lado a lado e cubra com o molho de tomate fervente. Sirva em seguida.

DICA: Pode-se montar as panquecas com antecedência, cobrir e levar ao forno para aquecer.

VARIAÇÃO: Substitua o creme de leite no recheio de ricota por requeijão.