Receita do livro "Cozinha vegana para o dia a dia", da autora Gabriela Oliveira. Cedida gentilmente pela Editora Alaúde.
Ingredientes
4 porções
250 g de tofu
1 cenoura
1 abobrinha pequena
2 tomates maduros grandes
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher (chá) de sal marinho
4 colheres (sopa) de coentro picado
Páprica doce e cominho em pó a gosto
1 vidro grande de leite de coco (400 ml)
Pimentão em tiras (opcional)
1 pimenta malagueta pequena ou pimenta caiena a gosto (opcional)
Modo de preparo
Corte o tofu em cubos pequenos, a cenoura em rodelas finas e a abobrinha com a casca em meias-luas. Tire a casca e pique o tomate. Pique também a cebola e o alho. Reserve.
Leve ao fogo uma frigideira com um fio de azeite e refogue o alho e a cebola até esta ficar translúcida. Junte o tomate, deixe cozinhar durante 2 minutos e acrescente a cenoura, salteando até começar a ficar macia. Acrescente o tofu e a abobrinha e tempere com o suco de limão siciliano, o sal, o coentro, a páprica doce e o cominho, mexendo bem.
Adicione o leite de coco, o pimentão e a pimenta malagueta aberta ao meio e sem as sementes (se usar). Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo baixo, com a panela tampada. Sirva acompanhado com arroz basmati ou cuscuz e uma salada verde. DICA: Você pode combinar outros vegetais, como berinjela ou brócolis. Se não apreciar o sabor picante, não utilize a pimenta malagueta.
Copyright foto: Divulgação / Editora Alaúde
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