Receita gentilmente cedida pelo restaurante Praça São Lourenço, assinada pelo chef Felipe Mirasierras.
Ingredientes
8 porções
2 lombos de porco (500g cada)
6 pedaços de laranja em calda
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de tomilho fresco
1 colher de sopa de sal grosso
3 colheres de sopa de açúcar demerara
Modo de preparo
Rasgue as laranjas em calda em pedaços de 1,5 cm e espalhe por cima dos lombos ainda crus. Polvilhe com o tomilho e o sal. Em seguida, espalhe o açúcar por cima, apertando firmemente com a mão. Regue com o caldo da laranja em calda.
Aqueça uma chapa em fogo moderado até que uma gota de água jogada na superfície evapore imediatamente, chiando. Com uma espátula larga, levante cada lombo e inverta, com o lado do açúcar para baixo, sobre a superfície quente. Cozinhe sem mexer por 5 minutos.
Quando o lado do açúcar estiver bem dourado, vire os lombos, girando para que dourem por todos os lados, por mais 10 minutos ou até que fiquem cozidos.
Passe a carne para uma tábua de cortar e deixe descansar por 10 minutos, coberta com papel-alumínio, sem apertar, antes de cortar. DICA DA REDAÇÃO: sirva acompanhado de batata gratinada (clique aqui para ver a receita).
Copyright foto: Wellinton Nemeth / Divulgação
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