Risoto de tomate seco

Dissolva um caldo de legumes na água para cozimento e deixar em fogo baixo. Enquanto isso, escorra  e pique o tomate seco.

Aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma panela e refogue a cebola.
 

Coloque o arroz, frite por um minuto e junte uma concha do caldo de legumes quente. Não pare de mexer o arroz e cozinhe em fogo baixo até começar a secar levemente.

Continue mexendo e adicionando uma concha de caldo de cada vez até cozinhar totalmente. Este processo deve levar de 25 a 30 minutos, até o arroz ficar macio e cremoso.

Quando o arroz estiver cozido, junte os queijos, o tomate seco, mais uma colher de azeite, o manjericão, o sal e a pimenta. Misture bem e sirva.