Receita gentilmente cedida por Camil, elaborada pela chef Ivy Oliveira.
Ingredientes
4 porções
Recheio
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho picado
1/2 cebola pequena picada
1/2 xícara (chá) de 7 cereais integrais
Sal a gosto
1 e 1/2 xícara (chá) de água fervente
Montagem
2 berinjelas médias
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho picado
1/2 cebola pequena picada
1 tomate médio sem sementes e picado
1/2 cenoura pequena ralada no ralo grosso
Manjericão fresco picado a gosto
Óleo para untar
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo
RECHEIO: Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho e a cebola. Acrescente os cereais integrais e refogue por alguns minutos.
Adicione o sal e a água fervente. Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo médio por 30 a 40 minutos - ou até o líquido secar e os grãos ficarem cozidos. Reserve.
MONTAGEM: Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Coloque-as em uma panela, cubra com água temperada com sal e cozinhe até ferver. Retire e reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte uma assadeira retangular pequena (25 x 19 cm).
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure levemente o alho e a cebola. Junte o tomate, os cereais cozidos e a cenoura. Misture.
Retire do fogo, adicione o manjericão e misture delicadamente. Reserve.
Retire um pouco da polpa das berinjelas cozidas e recheie com o refogado. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por 10 minutos ou até dourar levemente. Sirva a seguir.
Copyright foto: Divulgação
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