MASSA: Misture a farinha, a margarina e o sal até obter uma farofa.
Rapidamente, acrescenta a água (faça tudo muito rápido, pois o calor das mãos pode endurecer a massa). Em seguida, leve à geladeira por 20 minutos.
Em uma assadeira redonda de fundo removível, forre o fundo com a massa bem fina e as laterais com a massa mais grossa, até a altura de 3 cm.
Pincele toda a massa com a clara e escorra o excesso (se for necessário). Em seguida, leve ao freezer por 20 minutos.
RECHEIO: Lave os funghi em água corrente. Em seguida, leve-os para uma tigela com água previamente aquecida em temperatura morna para quente. Deixe hidratar por 2 horas.
Em seguida, escorra-os e retire as partes que estiverem muito duras. Corte-os em pequenos cubos e reserve.
Corte o filé mignon em tiras bem finas (cerca de 3 mm de espessura) e tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque a manteiga na frigideira, deixe derreter e, logo depois, junte a carne. Frite-a até ela ficar bem dourada, tomando cuidado para não ressecá-la. Reserve.
CREME: Coloque no liquidificador os ovos, o creme de leite, o sal, o queijo parmesão ralado e o queijo gruyère. DICA: Siga essa ordem, assim ficará mais fácil de bater.
Faça 5 pulses, depois deixe bater por 20 segundos. Reserve.
MONTAGEM: Aqueça o forno à 180°C.
Retire a massa do freezer (após os 20 minutos de resfriamento) e espalhe metade do recheio no fundo da assadeira.
Coloque devagar o creme por cima e, em seguida, espalhe o restante do recheio.
Leve ao forno preaquecido à 180°C por 45 a 50 minutos. Devido à quantidade de queijos e ovos, a quiche poderá estufar. Após a retirada do forno, ela volta ao "tamanho" normal.
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