Rocambole de manga e chocolate

MASSA: Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até virar um creme branco. Adicione a farinha peneirada e misture bem.

Na batedeira, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Em seguida, incorpore-as delicadamente ao preparo anterior e misture com cuidado.

Passe a massa para uma assadeira coberta com papel manteiga e leve para assar por 15 minutos em forno preaquecido à 180°C. Depois de assada, deixe a massa esfriar antes de desenformar.

RECHEIO: Descasque as mangas e corte-as em cubos pequenos. Coloque os pedaços em uma panela e junte o suco do limão, o açúcar e o coco ralado.

Leve para cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, com a panela semi-tampada. Misture de vez em quando para não queimar. Ao final do tempo, deixe a mistura esfriar e reserve.

CALDA: Ferva a água com o açúcar. Deixe cozinhar por alguns minutos, desligue o fogo e acrescente o rum. Misture bem.

Tire a massa da assadeira e coloque-a sobre um pano de prato úmido. Espalhe a calda de açúcar ainda morna por cima da massa e reserve.

COBERTURA: Aqueça o creme de leite em uma panela. Antes de levantar fervura, tire do fogo e acrescente o chocolate em pedaços.

Bata a mistura vigorosamente com um fouet para que o chocolate derreta por inteiro (o creme deve ficar liso). Deixe esfriar.

MONTAGEM: Espalhe o recheio de manga sobre a massa umedecida com a calda. 

Em seguida, enrole a massa delicadamente como um canudo, apertando-a um pouco para fixar o formato de rocambole.

Cubra o rocambole com a cobertura de chocolate e salpique coco ralado para decorar. Mantenha na geladeira até a hora de servir.