Receita assinada pelo chef Pedro Vita, do restaurante BRADO, de São Paulo.
Ingredientes
6 porções
Pato
1 pato inteiro
1 cenoura média
2 cebolas médias
2 talos de salsão
Pimenta do reino em grãos
1 talo de alho poró
4 dentes de alho
3 folhas de louro
3 l de água
Risoto
400 g de arroz carnaroli
1 cebola média picada
150 ml de vinho branco
100 g de queijo gorgonzola
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga
100 g de castanha do pará picada
6 flores de jambu
18 folhas de jambu
Modo de preparo
Asse o pato inteiro no forno à 180ºC por 30 minutos aproximadamente, até que a carne obtenha cor. Reserve.
Em uma panela, salteie todos os legumes e ervas. Em seguida, adicione a água e coloque o pato para cozinhar por aproximadamente 2 horas.
Depois, tire o pato do caldo e desfie toda a carne. Reserve.
Coe o caldo do cozimento e leve ao fogo para reduzir a ⅛ do total.
Em outra panela, refogue a cebola em azeite e junte o arroz (sem lavar). Vá adicionando o vinho branco aos poucos, mexendo bem o arroz no líquido.
Coloque então o caldo do pato em quantidade suficiente até cozinhar o arroz. Finalize com o gorgonzola, o parmesão e a manteiga.
MONTAGEM: coloque no prato fundo uma parte de risoto e o pato desfiado por cima. Pique as folhas e flores de jambu e disponha sobre o prato já montado.
Copyright foto: Divulgação
Veja também
Este documento, intitulado 'Pato & Jambu', está disponível sob a licença Creative Commons. Você pode copiar e/ou modificar o conteúdo desta página com base nas condições estipuladas pela licença. Não se esqueça de creditar o A revista da mulher (www.arevistadamulher.com.br) ao utilizar este artigo.
