Antepasto de berinjela simples

Corte as berinjelas com casca em fatias longitudinais. Numa tábua, ordene as fatias uma a uma em camadas e polvilhe o sal entre elas. A cada camada formada, espalhe cerca de 3 folhinhas de menta ou hortelã. Na última camada, coloque um peso sobre as berinjelas (pode ser uma assadeira com sacos de feijão ou arroz).

Espere até o dia seguinte para escorrer toda a água da berinjela. Este processo vai desidratar e tirar o amargo do legume.

Desfaça as camadas de berinjela e fatie cada uma em palitinhos de 0,5 cm. Em seguida, coloque-as em uma tigela com 1,5 litro de água e o vinagre. Deixe descansar por mais 1 hora.

Na sequência, escorra a berinjela em uma peneira e depois torça em um pano de prato. Quanto mais seca, melhor.

Numa vasilha, coloque o azeite, a cebola, as pimentas, o orégano, a salsinha, o alho, as azeitonas e as alcaparras. Misture bem e ajuste os temperos.

Reserve em um vidro esterilizado na geladeira por 24 horas antes de servir. DICA: faça à noite e deixe a berinjela escorrer na pia até o dia seguinte. O sabor deste antepasto é mais ácido, mas não deve ficar azedo. Caso isso aconteça, acrescente um pouco de açúcar na mistura para cortar a acidez.