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Categoria
Saladas e sopas
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Dificuldade
Média
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Tempo de preparo
30 min
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Rendimento
8 a 10
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Nota
Como na receita de antepasto de berinjela com pimentão, esta serve como entradinha ou aperitivo e pode ser consumida de diversas maneiras. Mesmo simples, este antepasto é cheio de sabor!
Ingredientes
8 a 10 porções
- 600 g de berinjela
- 2 cebolas médias bem picadas
- 80 g azeitonas pretas sem caroço cortadas em fatias finas
- 30 g de alcaparras verdes
- 3 dentes de alho picados em fatias fininhas
- 30 ml de vinagre de vinho branco
- 120 ml de azeite extra virgem
- 15 folhas de menta ou hortelã
- 1 pimenta dedo de moça sem semente picadas bem pequeno
- Quanto baste de sal
- Orégano seco a gosto
- Salsinha bem picada a gosto
- Pimenta do reino em pó a gosto
Modo de preparo
Corte as berinjelas com casca em fatias longitudinais. Numa tábua, ordene as fatias uma a uma em camadas e polvilhe o sal entre elas. A cada camada formada, espalhe cerca de 3 folhinhas de menta ou hortelã. Na última camada, coloque um peso sobre as berinjelas (pode ser uma assadeira com sacos de feijão ou arroz).
Espere até o dia seguinte para escorrer toda a água da berinjela. Este processo vai desidratar e tirar o amargo do legume.
Desfaça as camadas de berinjela e fatie cada uma em palitinhos de 0,5 cm. Em seguida, coloque-as em uma tigela com 1,5 litro de água e o vinagre. Deixe descansar por mais 1 hora.
Na sequência, escorra a berinjela em uma peneira e depois torça em um pano de prato. Quanto mais seca, melhor.
Numa vasilha, coloque o azeite, a cebola, as pimentas, o orégano, a salsinha, o alho, as azeitonas e as alcaparras. Misture bem e ajuste os temperos.
Reserve em um vidro esterilizado na geladeira por 24 horas antes de servir. DICA: faça à noite e deixe a berinjela escorrer na pia até o dia seguinte. O sabor deste antepasto é mais ácido, mas não deve ficar azedo. Caso isso aconteça, acrescente um pouco de açúcar na mistura para cortar a acidez.
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