Cronut

MASSA: Misture 120 g de manteiga com 8 g de farina até obter uma massa lisa. Com um rolo de macarrão, abra a massa sobre uma folha de papel manteiga enfarinhada e molde-a em formato quadrado, com 2,5 cm de espessura. Reserve na geladeira.

Na própria tigela da batedeira, coloque o leite morno com o fermento. Misture e aguarde 5 minutos para “ativar” o fermento. Na sequência, junte o resto dos ingredientes: 250 g de farinha de trigo, o açúcar,  o restante da manteiga e o sal. Bata em velocidade baixa por 10 minutos (a massa deve ficar líquida, portanto não acrescente mais farinha). Deixe descansar por 45 minutos na geladeira. 

Passado o tempo, acrescente 150 g de farinha de trigo e bata novamente na batedeira por alguns minutos, até que a massa fique homogênea.

Para fazer o folheado do croissant, abra esta segunda massa sobre outra folha de papel manteiga enfarinhada, também em formato quadrado (ela deve ficar 4 vezes maior que a massa à base de manteiga. Posicione então a primeira massa preparada no meio da segunda e dobre como um envelope. Depois, leve para a geladeira por 20 minutos.

Em seguida, abra novamente a massa e volte a dobrar em formato de envelope. Recoloque na geladeira por mais 20 minutos. Este processo deve ser realizado mais 2 vezes para que a massa fique folheada.

MODELAGEM: Depois de tirar a massa da geladeira, volte a abrí-la com um rolo de macarrão deixando a espessura de 1 cm. Corte a massa em vários círculos, cada um com um pequeno círculo no meio (como um donut). Reserve em temperatura ambiente por 1h30 (cada círculo deve triplicar de tamanho). 

FRITURA: Aqueça o óleo de amendoim em uma panela funda. Quando quente, coloque os cronuts para fritar até ficarem dourados dos dois lados. Uma vez prontos, deixe-os escorrer em um recipiente forrado com papel absorvente. Espere esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro ou decore com glacê de sua preferência.

GLACÊ BRANCO: Misture o açúcar de confeiteiro com o leite e a essência de baunilha até formar uma pasta homogênea. Com uma colher, espalhe a pasta sobre os cronuts e finalize com confeito granulado colorido.