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Categoria
Saladas e sopas
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Dificuldade
Média
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Tempo de preparo
1h20 min
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Rendimento
8 a 10
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Nota
5/5
O antepasto de berinjela é o tipo de comidinha que funciona com tudo. Pode ser servido em wraps, como recheio de pães, com torradas, para incrementar a salada e até no macarrão como sabor a mais. Mesmo quem torce o nariz para o legume vai adorar este antepasto recheado de outras delícias.
Ingredientes
8 a 10 porções
- 500 g de berinjela
- 50 ml de óleo vegetal
- 2 cebolas médias picadas em tiras finas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
- 1 pimentão verde cortado em tiras finas
- 1 pimentão amarelo cortado em tiras finas
- 15 azeitonas pretas sem caroço cortadas em fatias finas
- 50 g de alcaparras verdes
- 80 g de uva passa branca sem semente
- 3 dentes de alho bem picados
- 50 ml de vinagre de vinho branco
- 30 g de açúcar refinado
- 120 ml de azeite extra virgem
- 50 g de pinoli ou nozes picadas
- Quanto baste de sal
- Orégano seco a gosto
- Salsinha bem picada a gosto
- Pimenta do reino em grãos a gosto
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 220°C. Enquanto isso, pique as berinjelas em tiras longitudinais e depois fatie em palitinhos de 0,5 cm
Coloque a berinjela imersa em 1,5 litro de água com o vinagre e um pouco de sal e deixe por 20 minutos.
Escorra bem e coloque-a no meio de um pano de prato. Torça para tirar o excesso de água, pois quanto mais seca, melhor.
Numa assadeira antiaderente, coloque a berinjela, a cebola, os pimentões, as azeitonas, as alcaparras, o alho, as passas e o açúcar. Regue com o óleo vegetal e misture tudo muito bem.
Leve ao forno quente (cerca de 220°C) por 30 minutos para cozinhar.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e adicione o azeite, o orégano, a salsinha, a pimenta do reino e as nozes ou pinoli. Misture bem e acerte o tempero (sabor agridoce) e sirva como preferir.
DICA: guarde o antepasto de berinjela em vidros esterilizados na geladeira. O ideal é consumir depois de 24 horas para curtir no tempero. Para esterilizar o vidro, ferva-o dentro de uma panela com água, retire e deixe esfriar, secando ao natural.
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