Suflê de legumes

Em uma panela aquecida com o azeite, coloque a cebola e em seguida a cenoura e misture. Acrescente, na ordem, misturando sempre: a ervilha, o milho e por último a batata. Tempere um pouco. Se juntar caldo, deixe-o secar levemente apenas o tempo suficiente para a cenoura e a batata amolecerem. Depois, retire os legumes da panela, escorra o caldo e reserve.

Bata as claras em neve e reserve.

Em outra panela (não deve estar quente demais), coloque a manteiga, deixe derreter e adicione a farinha de trigo, mexendo vigorosamente para não empelotar. Adicione então o leite aos poucos, mexendo para não empelotar, e tempere com sal e pimenta do reino. Retire do fogo para esfriar um pouco (3 minutos) e acrescente as gemas previamente batidas, misturando sempre. Adicione agora o queijo, os legumes escorridos e a salsinha.

Transfira tudo para uma tigela e junte a clara em neve, incorporando devagar e delicadamente.

Coloque a mistura em um refratário de vidro ou formas individuais untadas com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 a 25 minutos ou até formar uma crosta douradinha.

Sirva imediatamente.