Lombo de porco ao leite

Corte a pancetta em fatias ao longo do comprimento e coloque-as no congelador para que que endureçam. Corte o alho em tiras.

Utilizando uma faca afiada ou uma agulha para rechear, faça alguns cortes na carne, nos quais serão inseridos o alho, um pouco de sal e pimenta e as fatias de pancetta que, duras, podem ser facilmente inseridas na carne.

Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite extra virgem. Acrescente sálvia e louro. No azeite quente, coloque o lombo recheado e frite todos os lado, mas sem dourar muito.

Acrescente o vinho branco. Deixe-o evaporar e acrescente sal e pimenta. Despeje o leite na panela, mas não o faça diretamente sobre a carne. Acrescente as raspas da casca do limão e cozinhe por 2 h, tendo cuidado para que não grude na panela. Se o lombo estiver muito seco, coloque, de vez em quando, um pouco de água morna. Em todo caso, deve restar um pouco de líquido.

Quando a carne estiver cozida, tire-a da panela, depois retire o fundo do cozimento com um pouco de água morna e filtre o molho no passador chinoy. Recolha o molho em uma panela e esquente-o bem. Sirva a carne cortada em fatias cobertas pelo molho.