Peru assado ao molho cítrico

PERU: Descongele o peru em geladeira. Retire de dentro da embalagem e guarde ou descarte os miúdos.

Passe o suco de limão por todo o peru e deixe marinando por 5 minutos. Lave em água corrente, enxugue bem e coloque-o numa vasilha mais funda do que larga.

No liquidificador, coloque e leve para bater todos os ingredientes (exceto a margarina) até que se torne uma pasta. Passe esse tempero por dentro e fora de todo o peru.

Cubra a vasilha do peru com filme-plástico ou coloque-o em um saco grande bem amarrado e deixe marinando por toda uma noite. Dê várias viradinhas na carne ou no saco para distribuir bem o tempero. 

RECHEIO: No dia seguinte, leve o arroz para pré-cozinhar na água adicionada de sal. Retire da panela, misture os demais ingredientes do recheio e reserve. 

 MONTAGEM: Retire o peru do saco ou da vasilha, coloque o recheio no peito e no papo, tomando o cuidado de não encher demais para não estourar a pele.

Com uma agulha e linha grossa, costure as aberturas do recheio. Junte as coxas, uma contra a outra, e amarre com linha.

Unte todo o peru generosamente com a margarina, prenda com palitos as asas ao peito, coloque-o em uma assadeira untada com mais margarina e cubra-o com papel alumínio.

Leve para assar em forno preaquecido, à temperatura baixa (150°C), por 3 a 4 horas, sempre regando com o líquido da assadeira e pincelando com mais margarina. Nos últimos 20 minutos, retire o papel, aumente a temperatura e deixe dourar. Sirva a seguir.