Nhoque de mandioquinha ao sugo

MOLHO SUGO: Numa panela funda aquecida, coloque o óleo vegetal e em seguida a cebola e o alho. Refogue até a cebola ficar bem macia e transparente.

Adicione os pedaços de tomate e misture até ele começar a amolecer. Então, acrescente a água quente e misture bem. Tempere a gosto e diminua o fogo para engrossar um pouco. Finalize com as folhas de manjericão.

MASSA: Esprema a mandioquinha no espremedor ou passe pela peneira quando ela ainda estiver morna. A mandioquinha deve estar bem seca ao fazer a massa. DICA: Você pode secar a mandioquinha na panela como se fosse um purê ou assar no micro-ondas (melhor jeito).

Coloque a mandioquinha espremida em uma tigela e adicione o parmesão e a gema. Misture bem.

Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até atingir o ponto de enrolar. Não junte muita farinha para não “pesar” a massa (daí a importância da mandioquinha estar bem seca).

Enrole a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, formando um cordão cilíndrico de cerca de 1,5 cm de diâmetro. Corte os cubos de massa em tamanhos médios (2 cm) e o mais uniforme possível. Depois de todos cortados, enfarinhe e comece a cozinhá-los em água fervente com sal.

Quando os cubos subirem até a superfície da água, retire-os, escorra-os e reserve em lugar aquecido. 

Ao cozinhar todos, jogue-os no molho de tomate (deve estar aquecido) e mexa devagar para não quebrar. Ao servir, polvilhe queijo parmesão por cima.