Leite de amêndoas

Deixe as amêndoas de molho durante a noite. Gosto de usar potes de vidro (960 ml) para fazer essa etapa. Uso água filtrada. A água não precisa estar em uma temperatura específica. Coloque as amêndoas no pote. Coloque água suficiente para cobrir, deixando de 2,5 a 5 cm a mais. Elas incham de leve durante a demolha. De manhã, escorra-as e enxágue-as bem.

Coloque as amêndoas no copo de um liquidificador potente com 3 ½ xícaras (840 ml) de água. Bata por 2 minutos. Começo batendo na velocidade baixa. Aos poucos vou aumentando a velocidade.

Apoie uma peneira fina em cima de uma tigela grande. Forre a peneira com um tecido fino de algodão ou um saco de voal próprio para leites vegetais.
 

Despeje o leite batido por cima do tecido ou do saco de voal. Nessa hora, gosto de deixar a gravidade agir sozinha. Leva mais ou menos 5 minutos para a maior parte do líquido cair na tigela.
 

Pegue o saco ou tecido e aperte delicadamente. Você vai ver que vai sair uma grande quantidade de líquido. Continue espremendo até sentir que o líquido acabou. É uma boa ginástica para as mãos!
 

Se quiser, junte o adoçante de sua escolha e bata novamente por 2 minutos.
 

Com o auxílio de um funil, passe o leite vegetal para o pote de vidro. Guarde-o na geladeira de 3 a 4 dias, ou no freezer por até 2 meses.

DICA: O processo de preparo do leite vegetal básico é fácil e parecido para todas as variedades de oleaginosas. Essa fórmula básica serve bem para leites de amêndoa, castanha-do-pará, castanha de caju, avelã e pistache. As oleaginosas devem ficar de molho na água, de preferência da noite para o dia. Depois do liquidificador, a maioria dos leites vegetais deve ser passada por um saco de voal ou tecido fino de algodão próprio para leites vegetais. A melhor dica que posso dar é: esteja sempre preparado. Tenha todos os materiais e utensílios à mão. Dessa forma, reduz-se a bagunça.