Merengue de morango com calda de caramelo

SUSPIRO: preaqueça o forno a 80°C ou na menor temperatura do seu forno. Asse mantendo a porta entreaberta com uma colher de pau. Desenhe 2 círculos de 20 cm de diâmetro em uma folha de papel manteiga e coloque-a sobre o fundo de uma assadeira retangular grande, com o desenho para baixo.Forre o fundo de outra assadeira retangular grande também, com papel manteiga. Reserve.

Em uma tigela pequena junte o açúcar e as raspas de limão. Aperte bem, amassando com as pontas dos dedos, até que as raspas liberem seus óleos no açúcar. Reserve.

Em uma panela média junte as claras e o açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com um fouet, até que o açúcar se dissolva completamente e as claras percam um pouco da viscosidade. Passe a mistura para a batedeira e ligue, subindo a velocidade gradualmente, até chegar na alta. Bata por cerca de 10 a 12 minutos, até conseguir picos firmes.

Divida a mistura em 2 sacos de confeitar, um com o bico tipo Pitanga médio, o outro com um bico redondo, de 1,5 cm, liso. Para quem não dispões de sacos de confeitar, utilize 2 sacos plásticos limpos e secos, com a ponta cortada com uma tesoura.

Com um pouquinho do suspiro, cole as folhas de papel manteiga nas assadeiras. Com o saco de bico liso, molde os círculos de suspiro, preenchendo os círculos desenhados no papel manteiga de fora pra dentro. Com o saco de bico pitanga, molde pequenos suspiros por toda a assadeira preparada, deixando uma distância de 3 cm entre eles.

Leve as assadeiras ao forno por cerca de 1 hora e meia, até que os discos e os suspiros estejam formes e opacos. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de montar.

CHANTILLY: na batedeira bata o creme de leite fresco bem gelado até conseguir picos moles. Junte o açúcar e a baunilha e bata até conseguir picos firmes. Reserve na geladeira.

Em uma tigela junte os morangos pequenos inteiros e os maiores cortados ao meio. Junte o açúcar e o suco de limão e reserve, em temperatura ambiente, por 20 minutos. Escorra bem e descarte o caldo.

MONTAGEM: sobre o prato de servir coloque um dos discos de suspiro. Sobre ele espalhe? com uma espátula ou com um bico de confeitar, metade do creme chantilly, e por cima distribua morangos partidos ao meio.

Com cuidado, coloque o segundo disco de suspiro e o restante do creme chantilly. Espalhe por cima os morangos inteiros e os suspirinhos. Reserve na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

CALDA: meia hora antes de servir, prepare a calda, colocando, em uma panela média de fundo grosso, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo a panela de vez em quando, até que o açúcar derreta e forme uma mistura homogênea, cor de caramelo claro. Imediatamente retire a panela do fogo e adicione o creme de leite, com cuidado porque a mistura tende a espirrar.

Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe até que o caramelo derreta completamente. Deixe esfriar e passe para uma molheira. Derrame parte da calda sobre o doce no momento de servir.