Muffin de maçã com canela sem glúten

Unte e polvilhe o fubá em 12 fôrmas para muffins (5 cm x 7,5 cm). Reserve.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).

Em uma tigela grande, misture o fubá, o amido de milho, o açúcar e a canela. Acrescente os ovos batidos e a bebida de soja e misture bem. Em seguida, junte o óleo e misture até ficar uma massa homogênea.

Coloque a maçã picada e o fermento e misture até ficar homogêneo. Distribua essa massa entre as fôrmas reservadas, enchendo somente metade delas.

Leve ao forno por 25 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Espere amornar e sirva em seguida ou frio.