Em uma panela média, refogue o arroz no azeite em fogo alto por alguns minutos e acrescente 2 xícaras (chá) de água fervente (400 ml). Tempere com sal e pimenta. Quando ferver, diminua o fogo e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 15 minutos, até que os grãos absorvam toda a água, sem destampar a panela. Desligue o fogo e reserve, ainda tampado, por 10 minutos.
Em seguida, aqueça o azeite em uma frigideira grande e refogue em fogo alto as abobrinhas por cerca de 1 minuto até que amoleçam, sem deixar murchar. Acrescente o arroz cozido, o queijo e tempere com as ervas, sal e pimenta do reino. Sirva a seguir.
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