250 g de berinjela com casca cortada em cubos de cerca de 2 cm
Sal a gosto
1 cebola grande cortada em cubos
1/2 pimentão vermelho médio, sem sementes, cortado em cubos de cerca de 2 cm
1/2 pimentão amarelo médio, sem sementes, cortado em cubos de cerca de 2 cm
1 lata de filé de atum em azeite
Orégano a gosto
3 colheres de sopa de uvas passas
Modo de preparo
Coloque a berinjela numa peneira ou escorredor e salpique sal. Deixe descansar por cerca de 1 hora.
Num refratário, distribua a berinjela, a cebola e os pimentões. Regue com o azeite do filé de atum e tempere com o orégano.
Cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido à 180ºC por cerca de 30 minutos.
Passado este tempo, acrescente as passas e o filé de atum aos pimentões e berinjelas assados. Tempere com sal, se necessário.
Retorne ao forno, sem papel alumínio, por mais 5 minutos. Sirva em seguida com arroz, polenta ou cuscuz marroquino.
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