Ovos nevados Dukan

Comece fazendo o caramelo: Em uma panela pequena, coloque a água e o adoçante culinário. Misture um pouco e deixe no fogo médio, sem mexer, até o adoçante derreter por completo. Se precisar, mexa apenas a panela em movimentos circulares, sem usar qualquer utensílio. Espere o caramelo atingir o tom desejado e então tire do fogo. Reserve.

Separe as gemas das claras. Em seguida, bata as claras em neve até ficarem com picos firmes. Adicione 1 colher de sopa de adoçante culinário e bata novamente.

Em uma panela pequena, ferva cerca de 1,5 litro de água. Faça “bolas” com as claras em neve, usando uma colher grande, e coloque-as para cozinhar por cerca de 2 minutos na água fervente. Vá virando com cuidado as bolinhas para cozinharem uniformemente. Retire-as com uma escumadeira para escorrer a água e coloque-as sobre um prato raso coberto com uma folha de papel absorvente.

Aqueça o leite misturado com a essência de baunilha. Quando estiver quente, coloque as gemas uma a uma, mexendo vigorosamente a cada adição. Junte também 1 colher de sopa cheia de adoçante culinário e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até que o creme engrosse.

MONTAGEM: Em uma tigela grande não muito funda, coloque o creme e acomode as “bolinhas” de clara por cima. Leve à geladeira por cerca de 2 horas.

Sirva bem geladinho, com o caramelo por cima.