Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Retire as espinhas da sardinha, corte em pedaços menores e reserve.
Em uma assadeira grande (39 x 25,5 cm), coloque os pimentões, a cebola, o tomate, a berinjela, o sal e o azeite. Misture bem, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
Passado este tempo, retire o papel alumínio e leve ao forno novamente por mais 20 minutos, mexendo algumas vezes.
Retire do forno, acrescente o cheiro verde e a sardinha reservada, e misture delicadamente. Regue com mais azeite e sirva a seguir. DICA: Se preferir, adicione uvas passas, alcaparras e azeitona preta ao servir.
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