150 g de berinjela sem sementes e com casca, cortada em cubos pequenos
100 ml de azeite Extra Virgem Cardeal 0,4
1 dente de alho picado
50 g de cebola picada
1 folha de louro
100 g de ricota fresca
100 g de muçarela ralada
4 colheres de sopa de salsinha picada
Tomilho fresco picado a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Corte a tampa dos tomates e retire todo o miolo.
Salpique com um pouco de sal e deixe virado com a boca para baixo por, no mínimo, 20 minutos. O objetivo é escorrer o excesso de água.
Tempere as berinjelas com sal e deixe descansar por 20 minutos. Escorra a água que sair e aperte-a para secar.
Frite os cubos de berinjela no Azeite Extra Virgem Cardeal 0,4. Retire a berinjela e reserve.
Refogue a cebola picada, o alho e a folha de louro no azeite que fritou a berinjela.
Junte o refogado à berinjela frita. Reserve.
Esmague a ricota, misture com a muçarela, a salsinha e o tomilho. Junte com a berinjela e o refogado de cebola.
Recheie os tomates com a mistura de berinjela e ricota.
Leve ao forno para o queijo derreter e dourar. Sirva quente.
Copyright foto: Divulgação
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