Torta integral de cenoura e queijo

MASSA: Misture a farinha integral, os flocos de veia e o sal. Em seguida, junte o azeite e a água e misture bem até formar uma bola de massa. Coloque-a em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

RECHEIO: Lave, descasque e rale as cenouras. Pique bem a cebola e reserve.

Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de azeite e depois acrescente as cenouras raladas e o manjericão. Adicione também um pouco de cominho e misture bem. Deixe cozinhar por uns 15 minutos em fogo baixo. Se necessário, coloque um pouco de água.

À parte, bata os três ovos e misture com o leite e um pouco de muçarela ralada. Corrija o tempero com sal e pimenta do reino. Reserve.

Abra a massa com um rolo de macarrão e coloque-a em uma assadeira redonda para torta, ajeitando bem a massa com as mãos para que ela cubra toda a superfície da fôrma. 

Espalhe a mostarda sobre a massa e salpique com muçarela ralada (o quanto quiser). Em seguida, coloque a mistura de cenoura e, por último, os ovos batidos com leite. Finalize com mais queijo ralado, se quiser.

Leve ao forno preaquecido à 200°C por 30 minutos até que a torta esteja bem cozida e douradinha. Sirva em seguida acompanhada de uma saladinha verde.