Cuscuz paulista

Comece refogando o alho e a cebola no azeite em fogo médio. Em seguida, junte o molho de tomate pronto (se optar pelos ingredientes frescos, acrescente os tomates picados em cubinho e depois coloque o extrato de tomate). Deixe refogar bem até começar a borbulhar.

Acrescente então o milho e a ervilha sem água (reserve para depois) e as sardinhas inteiras com o caldinho da lata. Misture bem, de forma que as sardinhas fiquem partidas em pedaços pequenos - não deixe que elas se dissolvam no molho. Corrija o tempero com sal e pimenta do reino a gosto. 

Diminua o fogo para o mínimo e junte a farinha de milho aos poucos na panela, mexendo bem. O ideal é colocar uma quantidade suficiente até aparecer o fundo da panela, dando o ponto desejado: se quiser mais molhadinho, ponha menos farinha; se quiser mais seco, acrescente mais do que um terço do pacote. Se ficar muito seco, amoleça a massa com a água do milho.

Com a massa pronta, separe uma fôrma de bolo com furo no meio e unte com óleo ou azeite. Decore com as azeitonas e o ovo cozido em rodelas. Então, passe o cuscuz para a fôrma, apertando bem a massa com a ajuda de uma colher ou com os dedos. Acomode a massa de forma que ela fique bem compacta e nivelada.

Desenforme o cuscuz na hora de servir (quente ou em temperatura ambiente). Uma saladinha verde com tomate acompanha bem!