Receita proposta por Philippe Lavert.
Uma receita deliciosa de família.
Ingredientes
6 porções
1 língua de boi (inteira)
1 maço de ervas aromáticas frescas (louro, tomilho, cheiro verde)
2 cebolas grandes
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho
50 g de manteiga
50 g de cebola picada
40 g de farinha de trigo
250 ml de caldo de carne
250 ml de vinho Madeira
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Modo de preparo
CARNE: Deixe a peça de língua imersa em água gelada por 5 a 6 horas, tomando o cuidado de trocar a água de tempos em tempos para que nunca perca completamente a temperatura fria.
Cozinhe a carne em água fervente com sal até que clareie. Em seguida, retire toda a pele da peça sob água fria. Reserve.
MOLHO: Refogue as cebolas picadas na manteiga. Quando estiverem transparentes, acrescente a farinha e mexa vigorosamente para incorporar os ingredientes. Em seguida, adicione aos poucos o caldo de carne e o vinho e cozinhe tudo em fogo baixo. Após 10 minutos, adicione o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 7 a 8 minutos. Desligue o fogo e reserve.
MONTAGEM: Fatie a carne em pedaços de 1,5 cm de espessura, começando pela ponta da língua. Em uma travessa, espalhe um pouco de molho e disponha as fatias por cima. Para finalizar, coloque mais molho por cima da carne e sirva.
Copyright foto: iStock
Veja também
Este documento, intitulado 'Língua de boi ao molho madeira', está disponível sob a licença Creative Commons. Você pode copiar e/ou modificar o conteúdo desta página com base nas condições estipuladas pela licença. Não se esqueça de creditar o A revista da mulher (www.arevistadamulher.com.br) ao utilizar este artigo.
