Cozinhe a semolina no leite por, aproximadamente, 15 minutos. Depois adicione o açúcar, as amêndoas, a manteiga e uma pitada de sal. Misture e deixe esfriar.
Bata as claras em neve.
Na preparação de semolina, acrescente as gemas e mexa bem. Adicione então as claras em neve e as rapas da casca do limão. Misture com delicadeza, para não desmontar as claras em neve.
Unte uma forma retangular ou então cubra-a com papel manteiga e despeje a mistura. Nivele bem a superfície. Leve ao forno preaquecido à 180° (temperatura média), por 1 hora.
Deixe esfriar e desenforme o bolo sobre um prato. Corte-o em losangos e disponha-os numa travessa. Por fim, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva. DICA: Se preferir, faça uma calda de açúcar com o suco de uma laranja e regue por cima do bolo. Para ficar ainda mais bonito, salpique coco ralado.
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