O frango ao molho pardo é um dos pratos mais típicos de Minas. Caso não tenha como usar o sangue do animal, como pede a receita original, substitua por vinho tinto.
Ingredientes
4 a 6 porções
1 frango caipira inteiro cortado pelas juntas
1 copo (cerca de 200 ml) de sangue do frango retirado após o abate (deve ser pedido no mesmo local em que comprar o frango ou pode ser substituído por vinho tinto)
60 ml de óleo vegetal
700 ml de água quente
15 g de farinha de trigo
15 ml de vinagre (a ser usado apenas com o sangue)
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele picados em cubos médios
1 cebola média picada em cubos médios
10 g de salsinha picada finamente
10 g de cebolinha picada finamente
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Modo de preparo
Antes de começar, misture o sangue do frango com o vinagre em uma vasilha, mexendo sempre para o sangue não talhar. O processo deve ser realizado o mais rápido possível após a retirada do sangue do animal. Caso opte pelo vinho tinto, desconsidere o vinagre da receita.
Lave bem os pedaços do frango e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve por 10 minutos.
No fogo alto, coloque uma panela larga e funda para aquecer e coloque o óleo. Em seguida, acrescente o frango e deixe dourando até o tom de marrom claro, sem queimar.
Baixe o fogo e junte, na ordem, sempre mexendo, o alho, a cebola e por último o tomate. Misture bem para incorporar os sabores e coloque 500 ml de água quente. Experimente o tempero e corrija sal e pimenta se for necessário. Deixe cozinhar até a carne ficar macia.
Enquanto a carne cozinha, coloque em um recipiente o restante da água quente e acrescente a farinha aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar e então coloque o sangue já diluído no vinagre (ou apenas o vinho).
Mexa tudo e despeje na panela com o frango já cozido. Deixe engrossar e desligue o fogo. Adicione a salsinha e a cebolinha para finalizar.
Sirva acompanhado de arroz branco e couve refogada.
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