Risoto de filé mignon

Em uma panela grande, aqueça a manteiga e refogue a cebola picada. Acrescente a carne e deixe dourar. Adicione o arroz arbóreo (sem lavar) e refogue mais um minuto sem parar de mexer. Em seguida, diminua o fogo para médio e acrescente o vinho. Continue mexendo.

Assim que o álcool for absorvido e o arroz começar a secar, acrescente as primeiras conchas do caldo quente, que deve ser preparado antes de se começar o risoto. É possível utilizar os caldos industrializados, mas se tiver tempo faça o seu próprio caldo. Acrescente sempre duas conchas por vez. É preciso mexer constantemente, não se esqueça de esfregar o fundo da panela com a colher para que o arroz não grude. Acrescente as conchas de caldo, a medida que a água for secando.

O arroz vai triplicar de tamanho e deve estar al dente. O risoto não pode secar, não é soltinho como o arroz comum. Alguns gostam dele igual uma sopa, e na verdade esse é o jeito correto, outros gostam com um pouco menos de caldo, como eu. Então cabe a você observar a textura do arroz e ir adicionando o caldo.

Coloque, em seguida, o parmesão ralado e mexa até desmanchar. Experimente para verificar se há necessidade de colocar sal.

Desligue o fogo e adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture pelas bordas da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com brilho e dar um gostinho especial. Sirva imediatamente decorando com cebolinha fresca picada. E risoto é assim, acabou de fazer tem que comer.