Cassata de chocolate com amêndoas

CASSATA: Em uma forma de bolo inglês (10 x 28 x 7cm) forrada com plástico filme, faça camadas de panetone e sorvete, regando o panetone com leite. Finalize com uma camada de panetone. Cubra com plástico filme e leve ao freezer por cerca de 2 horas para firmar. Reserve.

COBERTURA: Em uma panela, misture bem as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente, sem parar, por cerca de 3 minutos. Tire a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar.

Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume, formando um merengue firme.

MONTAGEM: Em um prato de servir, desenforme a cassata e cubra com o merengue. Decore com as amêndoas e reserve no freezer até o momento de servir.

DICAS: Prepare a cobertura quando o tempo de congelamento estiver próximo de acabar, cerca de 5 minutos antes de retirar a cassata do freezer. Depois de servir, mantenha a cassata restante acondicionada no freezer.