Bruschetta de acém

Num prato limpo, tempere a carne com sal, uma pitada de açúcar e pimenta do reino.

Em seguida, em uma panela de pressão, derreta a manteiga e sele a carne por todos os lados. Quando os cubos de acém estiverem dourados, coloque, na mesma panela, o alho e a cebola picados, refogando tudo até dourar.

Adicione o ramo de alecrim, a folha de louro e regue com o vinho. Deixe ferver por alguns instantes para evaporar o álcool do vinho. Em seguida, coloque o caldo de carne e tampe a panela. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo médio após o início da pressão.

Desligue o fogo, espere acabar a pressão, abra a panela com cuidado e retire o talo de alecrim e a folha de louro. Em seguida, misture bem a carne na panela para que fique bem desfiada. Reserve.

Em uma frigideira, doure a minicebolas com a manteiga e um pouco de açúcar (apenas para caramelizar a cebola). Coloque o vinagre de maçã, deixe secar e então adicione a água. Cozinhe até secar o caldo e caramelizar. Retire do fogo, adicione os tomates cereja e misture.

Corte o pão (italiano ou minibaguete) em fatias e doure-as no forno com um fio de azeite para ficarem crocantes e torradas. Coloque uma colher de carne desfiada em cada torradinha, adicione um pouco de cebola com tomatinhos e finalize com folhinhas de miniagrião para decorar. Sirva a seguir.