Bata os ovos com um garfo e, em seguida, adicione o atum já bem escorrido, as azeitonas grosseiramente picadas, o queijo e a cebolinha. Misture bem. Reserve.
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e a pimenta do reino. Adicione esses ingredientes à mistura de atum e tempere com sal. Misture bem.
Em seguida, com as mãos enfarinhadas, forme bolinhas com a massa e passe-as na farinha de rosca.
Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e frite os bolinhos de atum por 6 minutos dos dois lados, esmagando-os com uma espátula para que fiquem com uma forma achatada.
Retire-os da frigideira e coloque-os em um recipiente forrado com papel toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva ainda quente. DICA: Os bolinhos podem ser servidos acompanhados de um molho feito com raspas de limão, sal, pimenta e creme de leite fresco batido como chantilly.
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