Fondant de cenoura com creme de coco e pralinê de amêndoas
Última modificação: por oRedacao.
CategoriaSobremesas
DificuldadeDifícil
Tempo de preparo45 min
Rendimento4
Nota
Receita gentilmente cedida pelo restaurante Praça São Lourenço, assinada pelo chef Felipe Mirasierras.
Ingredientes
4 porções
Fondant
100 g de cenouras
70 ml de leite
6 gemas de ovo
90 g de farinha de amêndoas
120 g de clara de ovo
50 g de farinha de trigo
150 g de açúcar
60 g de chocolate branco em barra
80 g de manteiga
Creme
100 ml de leite de coco
70 ml de creme de leite fresco
80 g de açúcar
1 colher (café) de extrato de baunilha
Pralinê
120 g de castanhas do pará torradas e quebradas em pedaços grandes
150 g de açúcar
20 ml de água
Modo de preparo
FONDANT: Cozinhe a cenoura descascada e cortada em cubos médios no leite. Quando ela estiver bem cozida, bata em um processador ou liquidificador até formar um purê fino e liso. Esfrie e reserve.
Derreta o chocolate branco com a manteiga em banho-maria até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Misture o purê de cenoura com as gemas de ovo e bata com um fouet até ficar homogêneo. Em seguida, junte com a mistura de chocolate e mexa bem.
Peneire a farinha de amêndoas e a farinha de trigo e junte com a mistura de cenoura, mexendo bem até formar uma massa lisa.
Bata as claras e o açúcar na batedeira até formar um merengue com picos firmes. Adicione o merengue na mistura da massa, incorporando delicadamente.
Despeje a massa em uma forma cilíndrica de silicone e leve para assar em formo médio, à 180°C, por 7 minutos ou até que esteja dourado por cima e macio por dentro.
CREME: Junte todos os ingredientes e bata até o ponto de chantilly leve. Reserve para o uso.
PRALINÊ: Em uma frigideira antiaderente, derreta o açúcar levemente. Adicione as castanhas e salteie para caramelizá-las.
Adicione um pouco de água para que as castanhas fiquem caramelizadas por igual. Então, retire do fogo e resfrie. Reserve para a finalização.
MONTAGEM: Sirva o fondant de cenoura com o creme de coco, o pralinê de castanhas e uma bola de sorvete de chocolate belga.
Copyright foto: Wellinton Nemeth
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