Semifredo de manga com crocante de amêndoa e calda de maracujá

CROCANTE: misture a manteiga e o açúcar e leve ao fogo para caramelizar. Quando chegar ao ponto de caramelo, desligue o fogo e acrescente as amêndoas picadas. Misture bem e despeje o preparo numa superfície lisa untada com manteiga. Espere esfriar. Em seguida, coloque um pano de prato sobre o crocante e quebre em pedaços, com o auxílio de um batedor de bife. Reserve.

SEMIFREDO: Para ter uma xícara de polpa, você vai precisar de 2 mangas. Aconselho a manga palmer, porque não tem fiapos. Descasque e pique as mangas e bata no mixer ou liquidificador. Reserve.

Com um batedor, bata a gemas com o açúcar até esbranquiçar. Leve a mistura em banho-maria por 10 minutos para aquecer o creme e cozinhar as gemas, mexendo com delicadeza. Após esse tempo, retire do banho-maria e acrescente as mangas.

Agora bata o creme de leite, que deve estar bem gelado, com a baunilha até que fique cremoso (não pode virar chantilly). Junte à mistura de manga e mexa delicadamente.

Coloque o creme em uma forma de bolo inglês, forrada com plástico filme. Em seguida, acrescente o crocante, espalhando sobre a massa. Ele vai afundar, fazendo com que fique pedaços de crocante em todo o sorvete. Leve ao freezer por 6 horas ou até que fique duro.

CALDA: leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver até que fique amarelo, o que deve levar aproximadamente 6 minutos, depois de levantar fervura. Despeje sobre o sorvete, depois de desenformá-lo.