Essa torta é deliciosa! A massa de amêndoas é sem comentários. O creme de maracujá é azedinho, aveludado, e emerge, amarelo, nas rachadura do açúcar queimado quando você corta a torta. Uma coisa linda de se ver. E de se comer, claro! A receita da massa é Ladurée (está explicado por que ele boa, né?) e para o resto da torta me inspirei do site americano Delicious.
Ingredientes
6 porções
Massa de amêndoas
120 g de manteiga
70 g de açúcar de confeiteiro
25 g de farinha de amêndoas
1 pitada de sal
1 ovo inteiro
½ colher de chá de extrato de baunilha
200 g de farinha de trigo
1 clara de ovo para pincelar
Creme de maracujá
125 ml de suco de maracujá azedo
50 ml de suco de limão
Raspas de 1 limão
6 gemas de ovo
3 claras de ovo
200 g de açúcar
150 ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro para o acabamento
Modo de preparo
MASSA: corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela. Vá amassando com um garfo enquanto adiciona os outros ingredientes: o açúcar de confeiteiro peneirado, a farinha de amêndoas, o sal, a baunilha, o ovo e por fim a farinha de trigo. Amasse rapidamente com as mãos apenas para que a massa se aglomere. Forme uma bola, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelos menos 2 horas antes de abrir.
Em uma superfície enfarinhada abra a massa em uma espessura de aproximadamente 0,5 cm e cubra com ela o fundo e as laterais de uma forma baixa (de fundo falso) para tortas de 22 cm de diâmetro. Apare as bordas. Cubra a massa com papel alumínio e distribua feijões por cima, para fazer peso. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Retire os feijões com o papel alumínio, pincele a clara de ovo sobre o fundo da torta e asse por mais uns 3 minutos. Retire do forno e reserve. Abaixe o forno para 120°C.
CREME: em uma tigela grande peneire as 6 gemas, sem apertar. Junte as 3 claras, o açúcar e misture com um garfo, com calma para não formar espuma. Junte o suco de maracujá, o suco de limão e o creme de leite, misture bem e recheie a torta.
Leve ao forno a 120°C por 50 minutos, até o recheio firmar, mas o centro continuar um pouco instável (dê uma balançadinha leve na forma, o meio do recheio deve tremer, ainda). Deixe esfriar completamente.
Na hora de servir, polvilhe o açúcar de confeiteiro com uma peneira por cima da torta e doure com o maçarico, até que o açúcar derreta e comece borbulhar e dourar, ou use o dourador do seu forno para isso. Se você não tiver um maçarico ou dourador, apenas polvilhe o açúcar e sirva.
Copyright foto: Ricardo Spósito
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