BOLO: Em um liquidificador bata os ovos e a cenoura. Acrescente o eritritol e bata bem até ficar um purê, acrescente a farinha de amêndoas e o fermento e coloque a massa em uma forma untada com óleo de coco.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 10 minutos e baixe a temperatura para 160 graus e asse por mais 40 minutos.
Verifique se o bolo está assado com o teste do palito (fure a massa com um palito, se o palito sair seco o bolo está pronto). Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar e cortar.
COBERTURA: Junte todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo mexendo constantemente até reduzir e engrossar um pouco o liquido, cubra o bolo e decore com granulado meio amargo.
Copyright foto: Divulgação/Vanda Hering
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