Gelado de abacaxi

DOCE DE ABACAXI: Em uma panela média, coloque o abacaxi e o açúcar, e leve ao fogo médio para cozinhar até ficar com pouca calda. Reserve.

CREME: Em uma panela, junte o leite e o açúcar, e leve a fogo médio até ferver.

Em uma tigela, misture as gemas com o amido e acrescente metade do leite fervido, aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Mexa bem.

Coloque a mistura de volta na panela com o restante do leite e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem.

Transfira o creme para um recipiente raso e cubra com filme plástico, colocando-o em contato com o creme para que não se forme uma película. Reserve.

MERENGUE: Bata na batedeira as claras até o ponto de neve. Reserve.

Em uma panela, coloque o açúcar e a água, e leve ao fogo mexendo até dissolver totalmente. Depois, sem mexer, cozinhe até obter uma calda em ponto de bala mole (115ºC).

Com a batedeira ligada, despeje a calda em fio e continue batendo até esfriar totalmente. Reserve.

MONTAGEM: Preaqueça o forno à 200ºC. Em um recipiente refratário, coloque o doce de abacaxi e cubra com o creme. Distribua o merengue sobre o creme, espalhando por toda a superfície e, com o auxílio de um garfo, puxe picos para decorar a superfície.

Leve ao forno por aproximadamente 5 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e reserve até esfriar. Leve à geladeira por 4 horas e sirva em seguida. DICA: Se você tiver maçarico culinário, pode usá-lo em vez de colocar o creme no forno.