Salmão teriyaki

Em uma tigela, misture o mirin, o saquê, o shoyu, o açúcar, o gengibre e o manjericão. Reserve.

Faça alguns cortes diagonais nas postas de salmão e coloque-as dentro de uma travessa funda. Em seguida, espalhe o molho reservado por cima do peixe e deixe marinar na geladeira por 30 minutos. Depois, retire as postas da marinada e reserve o caldo. 

Na frigideira, aqueça um fio de azeite e grelhe as postas de 3 a 4 minutos em cada lado. Tempere com um pouco de pimenta do reino a gosto.

Enquanto o peixe fica pronto, passe o molho da marinada para uma panela e leve ao fogo baixo até reduzir pela metade. Dissolva o amido em 1 colher (sopa) de água fria e incorpore ao molho.

Ainda em fogo baixo, acrescente a manteiga ao molho, mexendo sempre com a ajuda de um fouet. Corrija o tempero com sal e pimenta, se necessário.

Sirva o salmão grelhado com o molho e uma pitada de gergelim branco torrado.