No liquidificador ou processador, bata o amendoim com metade do açúcar até virar uma farofa fina. Reserve.
Cubra a tapioca com a água e deixe descansar por, no mínimo, 2 horas.
Em uma panela, misture a tapioca com o leite, a margarina, o creme de leite, a canela e o restante do açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo, adicione as raspas de limão. DICA: Experimente substituir o creme de leite por leite de coco para um doce de sabor diferente.
No fundo de copos ou taças de sobremesa, coloque 1 colher de sopa de farofa de amendoim e cubra com um pouco do creme ainda quente ou morno. Faça outra camada de farofa e finalize com o creme.
Decore com folhas de hortelã e leve a geladeira até a hora de servir. Sirva sempre bem geladinho.
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