Risoto de abobrinha e ricota

Prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido.

Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio e derreta a manteiga. Quando estiver quente, junte as abobrinhas picadas e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até ficarem bem macias, mas ainda firmes. Adicione a hortelã e a salsinha picadas, misture bem e reserve.

Na mesma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e misture bem.

Em seguida, adicione o arroz cru (sem lavar) na panela e misture bem para que os grãos fiquem bem envolvidos no óleo. 

Acrescente o vinho e mexa bem até que ele seja totalmente absorvido. Então, coloque uma concha de caldo de legumes quente, misture e deixe cozinhar em fogo baixo até que o líquido seja totalmente absorvido. Prossiga acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar de mexer, até que o arroz esteja cozido, mas em ponto “al dente”. 

Neste momento, junte ao arroz as abobrinhas, a ricota esfarelada e o parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture bem.

Retire do fogo, cubra a panela e deixe o risoto repousar por 2 minutos antes de servir. Se quiser, finalize o preparo com uma colher de sopa de manteiga.