Cuscuz de quinoa com frutas secas e nozes

Enxágue a quinoa e cozinhe-a em água fervente, com a panela semi-tampada, por cerca de 20 minutos, até que ela fique bem solta e cozida. Reserve.

Corte a abobrinha e a cebola roxa em cubinhos e tempere com as ervas finas e a pimenta calabresa. Leve tudo ao forno pré-aquecido à 180°C por 20 minutos em uma assadeira antiaderente. Reserve.

Corte a couve-flor em floretes e o rabanete em 4 partes iguais. Tempere-os com alho e azeite e leve ao forno por 10 minutos.

Em uma tigela, junte a quinoa, as abobrinhas, a couve-flor e os rabanetes. Misture bem e adicione as nozes quebradas, o damasco picado e a cranberry.

Ajuste os temperos com sal rosa do himalaia, pimenta do reino e azeite extra virgem. Finalize com manjericão fresco e sirva em seguida.