Descasque a laranja com cuidado, para retirar o mínimo possível de parte branca da fruta. Esprema o suco e reserve.
Corte as cascas da laranja em tiras finas e leve-as para cozinhar em 2 xícaras de água por 20 minutos. Em seguida, coe e reserve.
Cozinhe as batatas até ficarem "al dente". Em seguida, escorra e misture os pedaços com as azeitonas, o tomate e as cascas de laranja reservadas. Reserve.
Em uma panela, leve a margarina para derreter. Adicione a cebola e frite até dourar. Desligue o fogo e, em seguida, junte o suco da laranja, o sal e o orégano. Mexa bem para que vire uma mistura homogênea.
Em seguida, despeje a mistura por cima das batatas, decore com a salsa picada e sirva.
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