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Ingredientes
1 porções
8 claras
170 g de açúcar refinado
1/4 de xícara de água
25 g de xarope de glucose
Modo de preparo
Numa panela, em fogo médio, junte o açúcar, a água e a glucose e cozinhe até o ponto de bolha. DICA: Pegue algum utensílio que tenha um círculo (aro) no cabo (um garfo de banhar bombom, por exemplo) e experimente o ponto da calda. Passe pela panela, se a calda aderir ao aro e você assoprar e formar uma bolha, é este o ponto. Ou meça com termômetro culinário à 114°C.
Bata as claras em neve por 5 minutos. Então, acrescente a calda de açúcar, aos poucos, bem devagar (como um fio contínuo). Continue batendo até esfriar completamente. A receita rende quantidade suficiente para cobrir um bolo.
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