Receita gentilmente cedida pelo restaurante Zucco, assinada pelo chef Jurandir Meirelles.
Ingredientes
2 porções
1 paleta de cordeiro (500 g)
300 g de cenoura picada
200 g de salsão picado
200 g de alho poró picado
500 g de batata tipo bolinha
100 g de panceta cortada em cubos
1 cebola picada
3 dentes de alho
2 folhas de louro
½ maço de tomilho picado
½ maço de alecrim picado
300 ml de vinho branco seco
300 ml de vinho tinto
200 ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Sal grosso
Modo de preparo
Em uma assadeira, coloque o cordeiro e acrescente a cenoura, o salsão, o alho poró, a cebola, o alho, o louro e as ervas. Junte o vinho, tempere com sal e pimenta do reino e deixe marinar por 24 horas na geladeira (cubra a carne com filme-plástico e vire-a de tempos em tempos para absorver os sabores).
Passado este tempo, leve o cordeiro ao forno por 4 horas à 140ºC (se for um forno a lenha, deixe assar por 3 horas). Quando estiver pronto, tire o cordeiro do molho e reserve em um local aquecido.
Coloque o molho do preparo do cordeiro em uma panela funda e leve ao fogo por 30 minutos até reduzir o conteúdo pela metade.
BATATAS: Corte as batatas ao meio e coloque-as em uma assadeira funda junto com a panceta picada em cubos pequenos.
Acrescente o alecrim, um pouco de azeite extra virgem e um punhado de sal grosso.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno à 180ºC por 40 minutos. Passado o tempo, retire o papel e deixe assar por mais 10 minutos para a batata ficar bem corada. Sirva o cordeiro com as batatas e a panceta.
Copyright foto: Peu Reis
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