Receita gentilmente cedida pela chef Ana Luiza Trajano, retirada do livro Cardápios do Brasil.
Ingredientes
4 porções
Leitoa
1 pernil de leitoa (800 g a 1 kg)
1 cenoura cortada em rodelas
1 alhoporó cortado em rodelas
1 talo de salsão cortado em rodelas
4 dentes de alho picados
500 ml de vinho branco
1 ramo de tomilho fresco
Sal a gosto
800 ml de óleo de milho
Farofa
100 g de manteiga
100 g de linguiça de porco defumada, cortada em cubos pequenos
½ cebola picada
1 dente de alho picado
200 g de feijão verde cozido
500 g de farinha de milho amarela em flocos
2 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
Modo de preparo
Desosse a leitoa e deixe a carne marinar de um dia para o outro, na geladeira, em um tempero feito com a cenoura, o alho-poró, o salsão, o alho, o vinho branco, o tomilho e o sal a gosto. Espere voltar à temperatura ambiente antes de assar.
No momento de assar, descarte a marinada e amarre a peça com um barbante, para que retome o formato original (como se estivesse com o osso). Cubra com papel-alumínio e asse em forno à 170°C por 2 a 3 horas, dependendo do tamanho da carne.
Quando estiver assada, retire o papel-alumínio e deixe dourar por, pelo menos, mais 30 minutos.
Retire a carne do forno e coloque a leitoa em cima de uma grade, acomodada sobre uma assadeira funda.
Esquente bem o óleo de milho e, com uma concha, regue a leitoa para que a pele fique pururuca (bem crocante). Mantenha aquecida até a hora de servir.
FAROFA: Derreta a manteiga em uma panela e frite a linguiça. Junte a cebola, o alho e o feijão-verde e refogue um pouco para incorporar os sabores.
Acrescente a farinha de milho, o tomate e a cebolinha e misture bem. Sirva com a leitoa.
Copyright foto: Alexandre Schneider
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