Receita gentilmente cedida pelo restaurante Praça São Lourenço, assinada pelo chef Felipe Mirasierras.
Ingredientes
8 porções
1 peru de 2 a 3 quilos
400 g de manteiga
2 limões sicilianos
2 dentes de alho picados
20 g de tomilho fresco picado
1 pitada de louro em pó
30 ml de conhaque (de boa qualidade)
1 maçã verde
2 cenouras cortadas em cubos grandes
2 cebolas cortadas em cubos grandes
2 cabeças de alho cortadas em cubos grandes
2 alhos poró cortados em rodelas grandes
6 talos de salsão cortados em cubos grandes
150 g de bacon cortado em cubos grandes
600 ml de vinho branco seco
300 g de mirtilos frescos
500 ml de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Em um bowl, coloque metade da manteiga em temperatura ambiente e tempere com sal, pimenta, conhaque, raspas de limão, louro em pó e tomilho picado. Misture bem até o preparo estar homogêneo.
Esfregue a manteiga entre a pele e a carne do peru.Isso, além de dar mais sabor à preparação, vai manter o peru mais úmido no cozimento. Em seguida, tempere com sal e pimenta do reino o peru inteiro e coloque a maçã verde dentro dele.
Em uma travessa, disponha os legumes cortados e coloque o peru por cima. Adicione o caldo de legumes no fundo da travessa e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno à 180ºC por duas horas e meia. Após este tempo, retire o papel alumínio e doure o peru por mais ou menos 1 hora, à 200°C. Retire o peru do forno e deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de servir, para que os líquidos do animal se redistribuam.
Deglace o fundo da travessa com vinho branco em um boca de fogo e reduza os líquidos até a metade do volume inicial.
Coe o caldo do peru em uma panela, adicione os mirtilos e a manteiga fria cortada em cubos para montar o molho. Corrija o tempero e sirva imediatamente, com a guarnição de sua preferência.
Copyright foto: Wellinton Nemeth
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