Pudim de chia com manga

Em um recipiente de vidro que tenha tampa, coloque os grãos de chia e acrescente o leite vegetal (use leite de coco ou leite de amêndoas, por exemplo). Junte a essência de baunilha e misture bem. O leite costume ser levemente adocicado, mas, se preferir, adicione um pouco de mel ou açúcar de coco.

Corte a manga em cubinhos e coloque alguns deles na mistura de leite vegetal e chia. Tampe o pote e leve para a geladeira por pelo menos 2 horas. DICA: o ideal é deixar a mistura tampada na geladeira de um dia para o outro.

Quando for consumir, mexa o pudim para soltar um pouco e coloque por cima do pudim dele mais cubinhos de manga e os morangos cortados pela metade ou em pedacinhos. Ponha também a goji berry, um punhado de amêndoas laminadas, hortelã picadinha a gosto e qualquer outro acompanhamento de sua preferência.